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如何处理扇貝

分類:
行業新聞
作者:
2017/09/22
評論:
【摘要】:
1、扇貝挑选上,壳闭合紧的一般就是活扇貝,壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之,壳张开很大,用手触碰没有反应的自然就是死的。2、买回的新鲜扇貝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。3、用小刀,推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼,將貝殼一開爲二,同時也就劃斷了貝殼裏面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。4、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整

1、扇貝挑选上,壳闭合紧的一般就是活扇貝,壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之,壳张开很大,用手触碰没有反应的自然就是死的。

2、买回的新鲜扇貝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

3、用小刀,推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼,將貝殼一開爲二,同時也就劃斷了貝殼裏面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

4、再次用餐刀,貼著貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部,才能剔出完整的貝肉的。

5、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉,用刀將貝肉的內髒,也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽,用鹽水浸泡兩三分鍾,用筷子順時針旋轉貝肉,這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沈入碗底。

6、將貝肉撈出,剛才大碗中的水倒掉,在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後,再用清水洗一遍,貝肉就加工好了。

7、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇貝的话,我们还需要贝壳做底托,那么我们可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。经过以上方法处理,扇貝肉很容易就被处理好了。